春夏之交水暖魚(yú)肥，此時(shí)不但是魚(yú)產(chǎn)量最高的時(shí)候，也是魚(yú)類積蓄營(yíng)養(yǎng)最豐富的時(shí)候，口感也最為鮮嫩。

魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%左右，含有人體必需的20多種氨基酸，魚(yú)肉脂肪絕大多數(shù)是不飽和脂肪酸，可為大腦的新陳代謝提供充足的營(yíng)養(yǎng)，還可以降低血液黏稠度，預(yù)防心肌梗死和中風(fēng)，降低體內(nèi)甘油三酯的水平。

中醫(yī)認(rèn)為，每種魚(yú)都有其特殊的功效，暮春時(shí)節(jié)食療養(yǎng)生不妨多吃以下三種魚(yú)。

鱖魚(yú)——抗癆養(yǎng)血

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，這句傳世名句讓鱖魚(yú)數(shù)百年來(lái)獨(dú)占春令時(shí)鮮的榜首。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，無(wú)膽少刺，為春季淡水魚(yú)之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚(yú)譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。

鱖魚(yú)不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，比鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高。鱖魚(yú)肉熱量不高，富含抗氧化成分，具有較好的醫(yī)療保健作用。《本草綱目》記載其肉“無(wú)毒，可補(bǔ)虛勞，健脾胃，益氣力”。

清代食療養(yǎng)生著作《隨息居飲食譜》中也說(shuō)鱖魚(yú)有“益脾胃，養(yǎng)血，補(bǔ)虛勞，殺勞蟲(chóng)，消惡水，運(yùn)飲食，肥健人”的功效。可見(jiàn)鱖魚(yú)適宜體虛羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香、營(yíng)養(yǎng)不良者保健之用。

南宋著名醫(yī)史專家張杲在其所著的《醫(yī)說(shuō)》中記載了一則鱖魚(yú)治病的故事：越州有位姓邵的女子，患癆病(相當(dāng)于現(xiàn)代的結(jié)核病)多年未愈，后來(lái)喝了幾次鱖魚(yú)湯，多年的頑癥竟好了。

需要注意的是，有哮喘、咯血的患者和寒濕盛者不宜食用鱖魚(yú)。現(xiàn)代的結(jié)核病患者基本都會(huì)服用異煙肼治療，如果同時(shí)食用某些魚(yú)類，容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，故康復(fù)期不服用異煙肼等藥物的結(jié)核病患者才可食用鱖魚(yú)。

鱸魚(yú)——補(bǔ)中安胎

春夏之交的鱸魚(yú)味道鮮美，尤其是清蒸之后口感絕佳。《嘉祐本草》中記載鱸魚(yú)能“補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣”，足見(jiàn)鱸魚(yú)的補(bǔ)益作用有多廣泛。

《本草衍義》說(shuō)鱸魚(yú)“益肝腎”。有一類人最適合吃鱸魚(yú)，那就是孕婦，尤其是需要安胎的孕婦。唐代食療著作《食療本草》中就記載鱸魚(yú)能“安胎，補(bǔ)中。作鲙尤佳”——這里的鲙是“細(xì)切肉”的意思。

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從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，鱸魚(yú)中含有較多的銅元素。孕婦缺銅，會(huì)引起貧血、骨質(zhì)疏松等，嚴(yán)重的導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎膜早破、胎盤功能不良。如果孕婦體內(nèi)銅、鋅的含量均低，則胎兒容易畸形。

因此孕婦在日常飲食中應(yīng)注意補(bǔ)充含銅食品，而鱸魚(yú)便是最好的水產(chǎn)類補(bǔ)益食物，這也印證了《食療本草》中所說(shuō)的鱸魚(yú)安胎的功效。

草魚(yú)——暖胃祛風(fēng)

春末夏初的草魚(yú)是淡水魚(yú)中最物美價(jià)廉的魚(yú)類之一。草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

中醫(yī)認(rèn)為，草魚(yú)味甘性溫，無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)，具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)治痹、益腸明目、截瘧之功效。

對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。草魚(yú)尤其適宜風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢之高血壓、久瘧、心血管病患者食用。

春夏之交有人一時(shí)難以適應(yīng)氣候變化，會(huì)出現(xiàn)胃寒的癥狀，如一吃冷菜就胃部疼痛、喜歡喝熱飲等，多吃草魚(yú)可暖胃。

此外，春夏之交大風(fēng)天氣也較多，有人臟腑虛弱，被風(fēng)邪所傷會(huì)誘發(fā)風(fēng)虛頭痛，也適合用草魚(yú)來(lái)食療。

關(guān)于草魚(yú)的做法，清代醫(yī)學(xué)著作《醫(yī)林纂要》中記載：“治虛勞及風(fēng)虛頭痛，其頭蒸食尤良。”習(xí)慣做草魚(yú)湯、紅燒草魚(yú)的朋友，不妨試試蒸食草魚(yú)頭吧。

關(guān)鍵詞： 魚(yú) 鱖魚(yú) 蛋白質(zhì) 健康