在重慶,可以不必吃一頓火鍋,但一定無(wú)法拒絕一碗小面。

絕大多數(shù)重慶人的一天,是由一碗麻辣鮮香的小面開(kāi)啟。和重慶火鍋一樣,作為最受當(dāng)?shù)厝藲g迎的獨(dú)特味道,重慶小面遍布在大街小巷,逐漸成為外地游客去渝必嘗的美食。

正是這一碗碗小面,孵化出了龐大產(chǎn)業(yè)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),重慶現(xiàn)有小面門店8.4萬(wàn)家,日均銷售小面1200多萬(wàn)碗,年產(chǎn)值超400億元,從業(yè)人員40多萬(wàn)人。若范圍再拉至全國(guó),目前共有逾38萬(wàn)家重慶小面店,每年的年產(chǎn)值超千億元。

餐飲看似門檻低,但要做走出重慶的重慶小面并無(wú)想象中那么簡(jiǎn)單。

當(dāng)重慶小面還在講本土大街小巷小面館的故事時(shí),同類型的地方小吃如武漢熱干面、柳州螺螄粉等早已在面向全國(guó)的工業(yè)化、市場(chǎng)化的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷中分得一杯羹。僅在2020年,柳州螺螄粉銷售已達(dá)105.6億元,同期的重慶小面銷售只有其十分之一。

而更重要的一點(diǎn)是,由于全國(guó)食品加工企業(yè)都能生產(chǎn),重慶小面的口感參差不齊。2021年初,經(jīng)重慶市有關(guān)部門的調(diào)研發(fā)現(xiàn),電商平臺(tái)排名前十的重慶小面網(wǎng)店,僅有一家是重慶本土品牌。

重慶也在開(kāi)始思考小面的大生意經(jīng)。琢磨如何讓更多的非重慶人吃到真正的重慶小面,重慶小面產(chǎn)業(yè)化是否會(huì)有人買單。

畢竟,重慶小面,精髓就在于百分之百的“含重慶量”。

于是,重慶決定搭上“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”的快車,通過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)和互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的方式加速培育龍頭產(chǎn)品和品牌,爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)重慶小面的“彎道超車”。

隨后,重慶大渡口區(qū)宣布建設(shè)重慶市小面產(chǎn)業(yè)園,打造年產(chǎn)值超100億元的產(chǎn)業(yè)園區(qū),并通過(guò)品牌化、工業(yè)化生產(chǎn)供應(yīng)積極拓展市場(chǎng),實(shí)現(xiàn)重慶小面重慶造。

工業(yè)化的核心價(jià)值在于規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。通過(guò)制定和完善生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和工藝規(guī)范,用工業(yè)化思維做小面最終的結(jié)果,正是通往走向全國(guó)的捷徑。

在保證了“產(chǎn)得好”的前提后,更要解決“賣得好”的問(wèn)題。面對(duì)“卷”得離譜的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷中,重慶不惜花重金為小面做了一條宣傳科普片。

比如在第一幕中借《真功夫》強(qiáng)調(diào)重慶小面的講究多,要“鮮、香、麻、辣、咸”俱全,如此,方為真正的重慶小面。

小面是否用的是天然的菜籽油和非轉(zhuǎn)基因大豆油,是否都是正宗的大紅袍花椒和當(dāng)?shù)靥俳返纫幌盗腥藗冴P(guān)心的配料問(wèn)題,在片子中呈現(xiàn)的上海餐桌上,均給出了肯定回答。

畫(huà)面一轉(zhuǎn)來(lái)到渡口碼頭上的重慶小面體驗(yàn)點(diǎn),重慶面館老板為國(guó)外食客解釋關(guān)于重慶小面的個(gè)性化定制需求,如“干熘、提黃、加青、重辣”。“加青”,指多放青菜,“干溜”即是指不要面湯,“提黃”則是代表著面稍微起硬點(diǎn),更有嚼勁。這同樣意味著,重慶小面真正走出去了。

在科普完小面的味道、配料以及個(gè)性化需求后,片子最終指向一點(diǎn),即重慶生產(chǎn)的小面,全世界都能吃得到。

毫無(wú)疑問(wèn),為了讓各地食客吃到到正宗的小面,重慶可謂是下足了功夫。當(dāng)然,重慶也在極力證明,不只是重慶的街巷小面可以熱銷,作為速食的重慶小面也能迎來(lái)春天。

走出重慶的這碗重慶小面還能做多大,等等也無(wú)妨。

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