今天就要給大家說一個非常受國人喜愛的下酒菜，當談論下酒菜時，我們應該會想到花生，那么事實上，除了花生呢，還有一道菜就是涼拌皮蛋，雖然這是一道很熟悉的菜，但不僅也會有人問皮蛋是什么蛋?

皮蛋對中國的許多人來說非常美味的，也是中國人發明的最美味的東西之一。這么好吃的食物，在外國人眼里真的很難下咽。這可能是皮蛋從外觀上看，它確實對外國人有一些視覺影響，但對我們國內的人來說，它真的很美味。皮蛋也叫變蛋、松花蛋、泥蛋等，至于上面所說的皮蛋是什么蛋，這是一種用石灰等原料腌制的雞蛋食品，同時也有鴨蛋為原材料。以皮蛋上松針狀晶體或圖案而命名。是一種具有中國傳統風味的蛋制品。

但事實上，這道菜自古以來就是家喻戶曉，很多人都非常喜歡吃這道菜，而說起這個皮蛋的歷史那就非常久遠了，我們一起來了解一下吧。

相傳明朝時，江南有一戶人家靠賣茶葉蛋為生，但當時因為經常下雨，收成不是很好，他們一家很擔心如何生存。然后一個賣鴨蛋的好心人把他的兩只鴨子給了夫妻倆，夫妻倆一直靠它們生活。有一天，他們發現給他們的兩只鴨子其實都是下蛋的，但是我們可以看到，這些蛋是在他們沒有及時處理的地方下的。他們認為雞蛋生產的地方太差，味道肯定也不好，所以他們從來沒有照顧過鴨蛋。但是他們的收成越來越差，所以他們不得已才拿起雞蛋回到廚房加工。打開后，他們非常驚訝，原來雞蛋這么好看。也就是說，從那時起，皮蛋開始流行，但可能許多人可能不知道皮蛋的起源。

事實上，我們的古籍中都有記載。它已經流傳400年了，在這400年里，我們可以看到它的演變，也很厲害了。因此，皮蛋也見證了整個在中國發展的歷史，然后我們可以看到，之前的皮蛋由于加工不良，含有一些物質是非常高的，對我們的身體有害。但是經過400年的演變，現在的皮蛋不僅無害，而且對我們的身體非常有益，聽說是可以幫助緩解三高。

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