水煮魚是一道四川省傳統的美食,以其麻辣鮮香的口感而聞名于世。水煮魚的制作過程并不復雜,但是煮的時間卻是關鍵。那么,水煮魚煮多久?水煮魚怎么做魚肉不碎?一起來了解一下吧!
水煮魚煮多久?
首先,我們需要準備好魚肉和各種蔬菜。魚肉可以選擇鯽魚、草魚、鱸魚等,將魚肉切成薄片備用。蔬菜可以選擇豆芽、青菜、木耳、豆皮等,將蔬菜洗凈備用。
接下來,我們需要將鍋中的水燒開,加入適量的鹽和料酒,將魚片放入鍋中焯水,煮至魚肉變色后撈出備用。
然后,我們需要將鍋中的油燒熱,加入花椒和干辣椒爆香,再加入姜蒜末炒香。接著,加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬炒勻,加入適量的水燒開。
當水燒開后,我們需要將焯好水的魚片和蔬菜放入鍋中,煮至魚肉和蔬菜熟透即可。一般來說,水煮魚的煮時間在5-8分鐘左右,具體時間可以根據魚肉的厚度和個人口感來調整。
最后,我們需要將煮好的水煮魚裝盤,撒上蔥花和香菜即可食用。
水煮魚怎么做魚肉不碎?
1. 把魚鱗和魚內臟處理好。 先用刀把魚身上的黏液刮掉,魚肚子里的黑膜也清洗干凈;還有把魚牙齒摳出來,這個腥味也比較重。
魚處理好后,把魚頭切下來,然后把魚頭劈成兩半放入盆里面。再把魚線抽出來,魚的正反兩面都有魚線。然后用刀在魚尾處切一刀,順著魚骨將魚肉斜著片下來;另外一面也用同樣的方法將魚肉片下來。
然后用刀把魚骨剁成段,放入魚頭的那個盆里,這個魚骨一會要熬湯用的。然后往盆里加入涼水淹沒魚骨,浸泡10分鐘,泡出魚骨里的血水。把片下的魚肉斜著切成厚度相同的片,把切好的魚肉放入盆里面。然后往盆里倒入水,將魚肉浸泡10分鐘,這樣做是為了去除魚腥味。
2、 準備需要的配菜,準備幾張洗干凈的豆腐皮,將豆腐皮卷起來全部切成絲。洗幾根小蔥,再全部切成蔥花;取一小截蔥白部分,切成蔥段;再取一小塊生姜,全部切成片;多準備幾個大蒜,把蒜拍扁,全部切成蒜沫備用。
3、把片好的魚肉浸泡好后,再次清洗干凈;然后再將魚肉攛干水份放入盆里面。往盆里加入一勺鹽,直接用手抓拌均勻,一直把魚肉抓到黏黏的狀態就可以了。取一個碗,往碗里打入一個雞蛋清,再加入一勺土豆淀粉攪拌。攪拌不開的話,可以稍微加點水進去,攪拌得均勻細膩一些。攪勻后再分次倒入魚片盆里用手抓拌均勻,讓魚片都均勻的掛上漿。
4、魚骨泡好后,把里面的血水倒掉,再次清洗干凈瀝干水份備用。下來準備煎魚骨,往鍋里倒入少量的油。油熱以后把瀝干水份的魚骨頭倒入鍋里煎一下,煎的時候放點蔥段和生姜片。煎了大約幾分鐘,將魚骨煎至兩面微黃的時候,往鍋里倒入開水進去。只有加入開水熬的魚湯才會濃白,蓋上鍋蓋大火煮開后再煮8分鐘左右。
5、另取一口鍋燒水,鍋里水燒開后加入一勺鹽,然后把準備的黃豆芽和豆腐皮倒入鍋里煮一下;煮至斷生后再把豆芽和豆腐皮控水撈出來。骨湯熬好后,把鍋里的魚骨頭都撈出來墊在盆底,再把剛才焯過水的黃豆芽和豆腐皮也墊在盆里面。
6、下來另起一口鍋炒料,鍋里倒入油;油熱以后加入蔥段和生姜片,再加入多一些的花椒進去,然后加入一勺豆瓣醬進去。用小火翻炒,炒出里面的香味、麻味和辣味。炒出香味后,然后把剛才熬好的魚湯倒入鍋里面。開大火煮3分鐘左右,讓香料的味道都能溶于到魚湯里面去。
把燙煮好后,再把鍋里的料渣都撈出來,這樣在吃魚的時候才方便。然后往鍋里加入鹽、白胡椒粉和雞精來調味。調好味后,然后把剛才掛漿的魚片下入鍋里面煮,魚片剛放入鍋里的時候,先不要攪動。將魚片煮一分鐘就熟了,煮的時間不宜過長,不然魚片就煮老了,口感就沒那么鮮嫩滑嫩了。然后直接把魚片連魚湯一起倒入魚骨和豆芽、豆腐皮的盆里面。在盆中魚片上面放些蒜沫,撒些蔥花,再撒些白芝麻。
7、另起鍋,鍋里倒入油,油熱以后放入一把花椒進去,再放入干辣椒段進去。炸出麻香味后直接澆在上面盆里的蒜沫上面。
關鍵詞: 水煮魚煮多久水煮魚一般煮幾分鐘
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