(資料圖片僅供參考)
1、準備雞蛋、白酒,將雞蛋洗干凈,擦干水分,放進碗里,倒進白酒泡5分鐘
2、另準備一個碗,放入鹽,然后把泡好的雞蛋撈出放進鹽碗里滾一圈
3、用保鮮膜將雞蛋包起來
4、隨便找個瓶子將雞蛋放進去,放在通風(fēng)且避光的地方30天左右
5、放置25天的時候取出是這個樣子,已經(jīng)有流油的感覺,可以放置更久,口味會更好
擴展資料
1、腌咸雞蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時,蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分,通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi),蛋內(nèi)水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時,蛋液內(nèi)所含食鹽成分濃度,與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出,從而抑制了細菌的生命活動。同時,食鹽可降低蛋內(nèi)蛋白酶的活性和細菌產(chǎn)生蛋白酶的能力,從而減緩了蛋的腐敗變質(zhì)速度。食鹽的滲入和水分的滲出,改變了蛋原來的性狀和風(fēng)味。腌咸雞蛋的用鹽量,因地區(qū)、習(xí)慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時,滲透壓大,水分流失快,味過咸而口感不鮮;用鹽量低于7%則防腐能力較差,同時,浸漬時間延長,成熟期推遲,營養(yǎng)價值降低。總之,用鹽量過多,有礙成品風(fēng)味,過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計,用鹽量一般在10%左右,可根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣適當(dāng)調(diào)整。2、腌制過程中的變化隨腌制時間延長,蛋白中含鹽量明顯增加是,而蛋黃中含鹽量增加不多;蛋黃含水量下降非常明顯,而蛋白含水量下降不明顯;蛋白黏度逐漸變www.nfysw.com稀,呈水樣物質(zhì),而蛋黃濃度增加,變稠,呈凝固狀態(tài);蛋白pH值變化不明顯;蛋黃內(nèi)含油量上升較快,腌制10天時更明顯,以后則上升緩慢;蛋黃的含油量對腌咸雞蛋的風(fēng)味形成有重要意義。
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