作者 李曉春 郭軍
“都斛今年秋季種植的菜花,已陸續(xù)上市,喜歡吃的市民可搶鮮品嘗。”近日,廣東臺山市都斛鎮(zhèn)農業(yè)農村辦公室主任梁家杰表示,臺山菜花有生長快、上市早的優(yōu)勢,僅都斛鎮(zhèn)每年種植菜花面積就超千畝。
據(jù)清光緒十九年(1893年)《新寧縣志》卷八《輿地略下·物產·蔬品》記載:“近年得諸外洋,又一種曰‘椰菜花’,形如雞冠,淡青黃色,大可如斗”。臺山的椰菜花,簡稱菜花,有花大如盆、色白似玉、味甜脆口等特點,在都斛、四九、沖蔞、斗山等鎮(zhèn)種植最廣。《臺山市都斛鎮(zhèn)志》(2006年)寫道,“新中國成立后,都斛供銷社設有果菜收購站。秋冬季節(jié)收購農民生產的菜花,用竹笠包裝,銷往穗港澳等地”。
11月23日,廣東臺山市都斛鎮(zhèn),競豐村黨支部書記、菜花種植能手文瑞明在菜田里查看菜花生長情況。李曉春 攝
11月23日,走進臺山都斛鎮(zhèn)競豐村,規(guī)整的田壟上,只見不同生長期的菜花郁郁蔥蔥一大片。寬大的外葉有葉柄呈深綠色,表面自帶一層蠟粉,內葉無葉柄呈淺綠色。都斛菜花未發(fā)育的花芽密集而成的肉質頭狀體(花球上層),表面呈淡淡的奶黃色,摸起來的手感比其他地方種植的菜花品種要松軟些,花梗略長且呈淡青色。
“這片長勢比較好,還需20天左右就可達到采收的標準。菜花的花球,生長至接近碗口大,就要摘老葉將其完全蓋著,防止蟲子咬花導致后期品相不佳,同時避免陽光直射導致變色、變老。”競豐村黨支部書記、菜花種植能手文瑞明介紹,蓋著老葉的菜花,如同蓋著紅頭蓋、即將出嫁的新娘一樣討人喜歡,待到成熟采收時,才掀開、撇葉、修整、裝筐。
23日8時許,在都斛鎮(zhèn)橫崗山村的菜花田里,不少村民在忙著除草、施肥、澆水,而村民區(qū)美群則根據(jù)客人的訂單到自家的菜田里采收菜花。
11月23日,廣東臺山市都斛鎮(zhèn),橫崗山村的種植戶區(qū)美群在菜田里采收菜花。李曉春 攝
“近日,我將菜花拿到海鮮街那邊賣,買回去吃過的客人第二天都尋著過來買,回購率很高。像這種規(guī)格的,花球夠大,花芽平整,就可以采收上市了。今天有一家茶樓訂10公斤,有一家訂15公斤的。”區(qū)美群說,第一批菜花個頭重量普遍在400克至650克之間,第二批起個頭大的可長至1000克以上。
“都斛菜花,有些看起來雖不及其它品種般潔白、個大、美觀,但口感非常好,臺山很多酒樓都指定用它。都斛有部分農戶種植幾十年,還堅持每年自己選育菜花種子。”文瑞明透露,當?shù)剞r田的土壤肥沃,非常適宜水稻和蔬菜生長,已形成“早造水稻+晚造水稻+菜花”的全年輪種模式。
“天氣越冷,臺山本地菜花的口感越好,價格自然賣高些。我在臺城賣菜已有十幾年了,記得有一年臨近春節(jié)時,菜花賣40元一公斤,還供不應求。”臺山臺城街道新寧市場一菜檔的老板娘透露,當?shù)胤N植菜花最怕遇上暖冬或刮南風,價格上不去并且不好賣。
臘肉香芹炒菜花,在廣東臺山被賦予花開富貴的好寓意。李曉春 攝
“臺山本地菜花已上市,可以搭配香芹炒、臘味炒、咸豬肉炒、肉片炒,或者用來炒‘八珍’都可以。”臺山臺城街道一家酒樓的服務員為客人點菜時推薦說。炒菜花是當?shù)匾坏兰页2耍彩桥_山宴席中被賦予“花開富貴”好寓意的一道特色佳肴。
“在美國的超市里,菜花品種繁多,有乳白、橙黃、紫色、綠色的,也有花球上的花芽呈寶塔狀的,還見過有超市標明賣的是‘臺山菜花’,用保鮮膜封好的。”從美國紐約回臺山探親的李女士說:“吃過這么多,我覺得口感最好的,還是臺山當季上市的菜花,夠鮮甜,夠爽口。”(完)
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